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|a Rivas Saravia, Kriscia Beraly
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|a Determinación de la calidad microbiológica del requesón que se comercializa en los principales supermercados de la zona metropolitana de San Salvador /
|c Kriscia Beraly Rivas Saravia, Sally Johanna Vanessa Roque Arévalo, Diana Verónica Tovar Martínez ; [Docente Directora]: Coralia de los Angeles González de Díaz.
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| 264 |
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|a San Salvador :
|b Universidad de El Salvador,
|c 2008
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| 300 |
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|a 92, [74] hojas :
|b ilustraciones ;
|c 28 cm. +
|e 1 disco de computador
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
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| 337 |
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|2 rdamedia
|a no mediado
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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|a Incluye Resumen -- Anexos.
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|a Tesis (Licenciatura en Química y Farmacia) -- Universidad de El Salvador, San Salvador, 2008.
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|a Incluye Bibliografía
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|a Marco teórico: Generalidades del requesón; Materias primas y materiales; Proceso de Fabricación; Mafrco legal; Características y especificaciones; Generalidades de microorganismos contaminantes del requesón; Fuentes contaminantes del requesón -- Parte experimental
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|b Tiene por objeto determinar la calidad microbiológica del requesón que se comercializa en los principales supermercados de la zona metropolitana de San Salvador. Para esto, se seleccionaron muestras de requesón (por métodos estadísticos), obteniéndose: seis supermercados y tres muestras por cada una de tres marcas de requesón a analizar (18 muestras en total). En el desarrollo experimental, y por razones de ética y confidencialidad, se les asignó una letra para identificar a cada una de las marcas: Marca "A", "B" y "C". Las muestras fueron trasladadas en condiciones adecuadas de refrigeración, se analizaron en el Laboratorio de Microbiología de Alimentos del Centro de Investigación y Desarrollo en Salud (CENSALUD). La investigación se extendió durante el periodo de enero a agosto de 2008. A las muestras, de requesón, previamente tratadas, se les determinó staphylococcus aureaus, coagulosa positiva (enterotoxigénico) UFC/g, Coliformes fecales, NMP/g, Escherichia coli, UFC/g y Salmonelle en 25 gramos, empleando para ello los métodos de ensayo y análisis establecidos en el manual de análisis bacteriológico. Los resultados obtenidos, se agruparon por muestras de cada marca, en donde para el recuento de Staphylococcus aureus, un 33% de la Marca "A" y un 100% de la Marca "B" y "C", presentaron crecimiento de colonias. Además estas muestras, presentaron resultados positivos en la prueba de coasugulasa y catalasa. En la determinación de coliformes fecales, se observaron resultados positivos en el 100% de las muestras de cada una de las tres marcas. En el aislamiento realizado para Escherichia coli un 50% de las muestras de la Marca "A" y el 100% de las Marcas "B" y "C", resultaron positivas. Para Salmonella, solo la Marca "C" presenta un 100% de muestras positivas. Al comparar todos los resultados de cada muestra, con los que especifica la Norma NSO 67.01.04.:06 "Productos Lácteos. Quesos No madurados. Especificaciones" (ver anexo no 1) para comprobar la calidad microbiológica del requesón analizado se concluyó que ninguna de las Marcas analizadas se considera apta para el consumo humano, debido a que no cumplen con las especificaciones exigidas.
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|a Audiencia general
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7 |
|2 Lemb
|a Bacteriología de productos lácteos
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4 |
|a Requesón
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| 700 |
1 |
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|a Roque Arévalo, Sally Johanna Vanessa,
|e autora
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| 700 |
1 |
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|a Tovar Martínez, Diana Verónica,
|e autora
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| 700 |
1 |
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|a González de Díaz, Coralia de los Ángeles,
|e asesora
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| 856 |
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|u 10133494
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