Determinación de la calidad microbiológica de los cocteles de conchas y de camarones, que se comercializan en los comedores de los tres mercados del Distrito Cinco de la Zona Metropolitana de San Salvador /
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
Tabla de Contenidos:
- Marco teórico: Definición de mariscos; Definición de moluscos bivalvos vivos; Criterios de calidad de los moluscos bivalvos en la selección de ingredientes y materias primas; Criterios de calidad de los moluscos bivalvos en producto final; Definición de crustáceos vivos; Higiene del lugar y del equipo de preparación y venta; Enfermedades transmitidas por alimentos; Contaminantes producidos por la naturaleza
- Parte experimental: Preparación de la muestra; Resultados para muestras de cócteles de conchas