Manual práctico de Lechería e Industrias derivadas - Delorme, Jose María (Barcelona, España: Serrahima y Urpí)
Incluye índice
Principales tipos de ganado vacuno, lanar y cabrío utilizados para la producción de leche.--Procedimiento de ordeño.--Composición de la Leche.--Factores que intervienen en la producción y en la calidad de la Leche.--Microorganismos que favorecen o perjudican a la Industria láctea.--Instalación de una lechería moderna.--Fabricación de la manteca.--Carácteres, composisción, cualidades y defectos de la manteca.--Elaboración del queso.--Defectos y enfermedades de los quesos.--Fabricación de la leche concentrada y de la leche condensada.--Aprovechamiento de residuos y subproductos
Keywords: Ganado lechero-Alimentación y alimentos