Conservación de frutas y hortalizas - Holdsworth, S. D.; Palacios Remondo, Jesus (Zaragoza : Acribia, 1988)
Incluye Indice alfabético.- Lecturas recomendadas en cada capítulo.
Fundamentos de la conservación de alimentos.--Materia prima-Producción y preparación despues de la recolección.--Conservación por el calor.--Congelación.--Deshidratación.--Prolongación de la vida util por técnicas de almacenamiento.--Otros métodos de conservación.--Zumos de frutas y hortalizas y productos relacionados.--Componentes deseables y no desables de los alimentos.--La situación de la fábrica, diseño y operaciones.
Keywords: FRUTAS-CONSERVACION; HORTALIZAS-CONSERVACION