Evaluación del contenido de nitritos en muestras de mortadela, salchicha, jamón y salami de mayor consumo en el área Metropolitana de San Salvador, en el período de enero a marzo de 1996 - Fernández Henríquez, Ana Ruth; Sánchez Garay, Francisca de Jesús; Monroy, Gloria Haydee; Calderón, Gloria Ruth (San Salvador : Universidad de El Salvador, 1997)
Fundamentos teóricos: generalidades relacionadas con carne, Nitrito como aditivo alimentario, Conceopto de embutido, copncepto de salami, concepto de mortadela, concepto de salchicha -- Parte experimental.
Incluye Resumen, Anexos.
Tesisi (Licenciatura en Química y Farmacia) -- Universidad de El Salvador, 1997
Incluye Bibliografía
Keywords: EMBUTIDOS; SALES DE NITRATO; NITRITOS; PRODUCTOS CARNICOS-CONSUMO