HACCP un enfoque sistemático hacía la seguridad de los alimentos: Manual para el desarrollo e implementación de un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control - Stevenson, Kenneth E.; Bernard, Dane T. (Washington : The Food Processors Institute, 1999)
Incluye Resumen y referencias en cada capítulo.--Apéndice: A: Sistema de Análisis de peligro y de puntos de control críticos (HACCP). Directrices para su aplicación; B: Código de regulaciones federales. Títuo 9, partes 416 y 417; C: Código de regulaciones federales. Títuo 21 parte 123; D: Evaluación comparativa entre la norma HACCP para productos cárnicos y avícolas del USDA/FSIS y la norma HACCP para productos pesqueros de FDA; E: Modelos del HACCP.
Introducción a los sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico.--Principios y guía de aplicación para el análisis de peligros y puntos de control críticos.--Pre-requisitos para el HACCP.--Sanitización y procedimientos estándares operativos.--Peligros bioloógicos y controles.--Peligros y controles químicos.--Peligros físicos y su control.--Tareas iniciales para el desarrollo de planes HACCP.--Análisis de peligro.--Puntos de control crítico.--Límites críticos.--Monitoreo de los puntos de control críticos.--Acciones correctivas.--Procedimientos de verificación.--Mantenciópn de registros.--Organización y manejo de programas HACCP.--EL HACCP y las agencias regulatorias.--Capacitación en HACCP.
Keywords: Alimentos- Seguridad