El curado - Mohler, Klement (Zaragoza, España : Acribia)
Introducción -- Historía del curado -- Sustancias curantes -- Sustancias auxiliares curantes -- Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares -- El aroma de curado -- Tecnología del curado -- Resultado del curado -- Aspectos higienicos del curado
Keywords: Tecnología de alimentos; Alimentos-Curado; Curado-alimentos