Determinación de la calidad de leches crudas y quesillos elaborados artesanalmente en plantas productoras de lácteos, área metropolitana de San Salvador - Martínez Ortíz, Hjalmar Alirio; Zavaleta Márquez, Cristina Yvonne; Figueroa de Murillo, Coralia; Ortíz de López, María Luisa (San Salvador, El Salvador : Universidad de El Salvador, 2004)
Marco Teórico: Ganaderia lechera en El Salvador, Maco legal, Definición de leche, Características que debe cumplir la leche para consumo humano, Propiedades fisicoquímicas de la leche, Composición quimica de la leche, Factores que afectan la composición de la leche cruda, Microbiología de la leche, Factores que que afectan la calidad higiénica de la leche, Tipos de microorganismos contaminadores de la leche y productos lacteos, Enfermedades transmisibles por la leche y productos lácteos, Aspectos higiénicos sanitarios de la leche y productos lácteos, Pasteurización de la leche, Buenas prácticas de manufactura en la industria láctea, Generalidades del queso, Quesillo -- Parte experimental
Incluye Resumen -- Glosario -- Anexos: 12. Norma sanitaria para procesadoras artesanales de lácteos N°. 002-2002-A
Tesis (Licenciatura en Química y Farmacia) -- Universidad de El Salvador, 2004
Incluye Bibliografía
Keywords: Bacteriologia de la leche; Leche - Análisis; Productos Lacteos