Análisis químico proximal y aceptabilidad de harina de banano en tortillas, pan dulce y atol - Jiménez Marroquín, Alba Carolina; Larios Minero, Silvia Cristina; Valle Váldez, Julio César; Gómez de Díaz, Mercedes (San Salvador : Universidad de El Salvador, 2003)
Incluye Glosario, Bibliografía
Tesis (Licenciatura en Química y Farmacia) -- Universidad de El Salvador, 2003.
Banano: Composición química y valor nutritivo, usos alimenticios.--Maíz, harina y tortillas: Composición química del maíz, harina y tortillas.--Trigo, harina y pan: Composición química del trigo y harina.--Pruebas sensoriales: prueba hedónica, panel de degustadores.--Obtención de la harina de banano: selección del banano, Peso de materia prima, Limpieza y pelado, fraccionado y pesado, molienda, Tamizado, análisis químico proximal.--preparación de la mezcla.--Elaboración de productos alimenticios: tortillas, pan dulce, atol.--Método de análisis: humedad, Extracto etéreo (grasa), proteína (método microkjeldahl), fibra cruda, Ceniza, carbohidratos, corrección de valores.--Análisis sensorial.--Resultados de análisis químico proximal en harinas de trigo suave, maíz y banano.--Resultados del análisis químico proximal de productos patrón y en estudio.