Bioquímica agroindustrial: revalorización alimentaria de la producción agrícola - Linden, Guy; Lorient, Denis; Carballo García, Francisco Javier (Zaragoza, España : ACRIBIA, 1996)
Incluye Bibliografía e índice alfabético.
La estrategia de los PAI: imperativos científicos y económicos, ilustración de la estrategia de los PAI: los alimentos aligerados.--Propiedades tecnofuncionales: definición y clasificación-papel de las propiedades tecnofuncionales de los constituyentes alimentarios en la calidad sensorial; propiedades de hidratación; propiedades de Asociación y de estructuración; propiedades interfasiales .--Procedimientos de extracción y de texturización: proteínas, glicanos; Estructuración/Texturización.--PAI de origen vegetal: materia proteicas vegetales (MPV);Aceites y grasas vegetales.--Sector lácteo.--Ovoproductos: estructura y composición del huevo, propiedades funcionales, valorizaciones actuales.--Productos cárnicos: propiedades moleculares y funcionales de las proteínas del músculo; restructuración de las carnes.--Productos del mar: estructura de la carne de pescado y de algas, tecnologías de conservación, hidrolizados: valorización de la fracción proteica, surimi y derivados.--Valorización de los coproductos: lactosueros, sangre, colágeno-gelatina.--Sucroquímica: definiciones y funciones de los glúcocidos, Sacarosa, lactosa, glúcidos parietales, oligoholósidos vegetales, polioles.--Productos amiláceos: almidones nativos, almidones modificados, hidrolizados de almidones, interacciones con otros constituyentes bioquímicos, utilizaciones de los almidones alimentarios.--Hidrocoloides y fibras alimentarias: polímeros parietales de las plantas, polisacáridos de algas y de microorganismos, otros polisacáridos como aditivos alimentarios, utilizaciones alimentarias de los glicanos.--Lipoquímica-sustitutos de materia grasa: cristalización de los lípidos, ácidos grasos, glicéridos, fosfolípidos, características y funciones de los emulsificantes, sustitutos de la materia grasa.--Aminoácidos-Péctidos.--Pigmentos y aromas.
Keywords: Bioquímica agroindustrial; Alimentos-bioquímica