Desarrollo de un producto extruído (nacho) fortificado con hierro a partir de sémola de malanga (Colocasia sculenta) y su posible inclusión en el programa de escuela saludable - Galdámez García, Mayra Suyapa; Granados, Ana Violeta; Guevara Rodríguez, Flor de María; Valle Váldez, Julio César; González de Díaz, Coralia de los Angeles (San Salvador : Universidad de El Salvador, 2002)
Incluye resumen, Bibliografìa, Anexos
Tesis (Licenciada en Química y Farmacia) -- Universidad de El Salvador, 2002
Aspectos nutricionales: Problemàtica nutricional en El Salvador y sus consecuencias, Factores que contribuyen a la desnutrición, Alimentación del niño en edad escolar.--Componentes bàsicos de los alimentos: Carbohidratos, Proteínas, Lípidos, Minerales, Hierro, Calcio, Fósforo, Agua, Fibra cruda.--Productos extruìdos: Tecnología de producción, Parámetros de calidad de los productos extruídos.--Materia prima: Malanga; descripciòn botànica, Composición química y valor nutritivo, Usos alimenticios; Hierro: Farmacocinètica, Problemas relacionados con la falta de hierro, Sales de hierro utilizadas como agentes hematìnicos, Sulfato ferroso.--Fortificaciòn de alimentos: Programa Nacional de fortificaciòn, Fortificaciòn de harina con hierro.--Programa nacional de Escuela Saludable: Programas de alimentación escolar, Composiciòn del refrigerio, Valor nutritivo del refrigerio escolar, Preparaciòn y distribuciòn del refrigerio.--La evaluaciòn proximal.--Evaluaciòn sensorial: tipos de pruebas aplicadas a la evaluaciòn sensorial.--Vida de anaquel: Factores que influyen enla estabilidad del producto, Determinaciòn de estabilidad en un producto alimenticio.--Parte experimental: Obtención de la materia prima, Técnica de elaboración del producto extruído; Metodologìa de análisis: Evaluaciònde quìmica proximal, Humedad, Grasa, Proteína, Fibra cruda, Ceniza, Carbohidratos, Determinación de contenido de hierro, Determinación de calcio, Determinaciòn de fòsforo.--Pruebas de estabilidad.