Factibilidad tecnológica en la preparación de nachos y corn chips fortificados con Amaranto - Argumedo Catota, Wilfredo Arnaldo; Bernal Molina, Norma Carolina; Valle Orellana, Venancio Emilio; Berganza, Blanca Elba (San Salvador : Universidad de El Salvador, 1999)
Incluye Resumen
Tesis (Licenciado en Química y Farmacia).-Universidad de El Salvador, 1999.
Productos fritos del maíz.--Proteína, Materias primas: Amaranto,Descripción botánica, Requerimientos ambientales, Composición química y valor nutritivo del grano de amaranto, Factores no nutricionales del grano de amaranto, Efecto del procesamiento en la calidad nutritiva del grano de amaranto.--maíz: Botánica, Estructura del grano de maíz,Composición química general, Valor nutritivo del maíz, Nixtamalización del maíz.--Pruebas sensoriales: Descripciones y aplicaciones, Pruebas orientadas al consumidor.--Vida de anaquel.--Preparación previa de los granos, Nitmalizado.--Obtención de harinas.--Elaboración de los productos, nachos y corn chips.--Almacenamiento de los productos, Análisis fisico-químico de las fórmulas, Análisis microbiológico.--Resultados de la elaboración de los productos.