Cultivos bacterianos en las industrias cárnicas - Scheiffner, Eberhard; Hagedorn, Wilfried; Oppel, Klaus (Zaragoza, España : Acribia, 1978)
Los cultivos starter como agentes auxiliares en la producción de alimentos -- Starters y maduración de los embutidos -- Preparación de los starters -- Empleo de los starters en la práctica -- Repercusiones economicas -- fundamentos legales del procedimiento e instrucciones orientadoras --Metódica de la investigación de defectos
Keywords: Tecnología de alimentos; Productos cárnicos