Evaluación de la calidad microbiológica de nieves elaboradas artesanalmente y comercializadas en las afueras de los Centros Educativos del Municipio de Mejicanos - Borja Orantes, Clarissa Esther; Pineda Velásquez, David Eduardo; Murillo, Coralia Figueroa de; Gonzáles de Díaz, Coralia de los Angeles (San Salvador : Universidad de El Salvador, 2002)
Fundamentos teóricos: Definición de helados o sorbetes, Clasificación de helados o sorbetes, Definición de nieve, Composición general de una nieve, Características microbiológicas, Factores que afectan el crecimiento de microorganismos en los alimentos, Nutrientes, Agua disponible, PH, Concentración de oxigeno, temperatura--Diseño experimental.
Incluye Resumen, Anexos
Tesis (Licenciado en Química y Farmacia) -- Universidad de El Salvador, 2002
Incluye Bibliografìa