Industrias derivadas de la leche - Goded y Mur, Antonio (Barcelona ( España ) : Salvat, 1954)
Incluye Bibliografía, Indice alfabético de autores, Indice alfabético de materias.
Composición y propiedades de la leche -- Operaciones en la granja -- Clasificación, Pasterización, Esterilización y enfriamiento de la leche -- Envasado de la leche -- Empleo del caucho en lechería. El problema de la corroción de los metales --Limpieza del material de lechería.-- Higiene en establo y centrales lecheras -- Conservación, desacidificación, Irradiación y homogenización de la leche -- Leche en polvo -- Leches condensadas y evaporadas -- Manteca -- Leche desnatada -- Queso -- Desacidificación de la leche destinada a la fabricación de quesos -- Descripción de los mas importantes tipos de quesos -- Pausterización de la leche para la fabricación de quesos -- Helados --Leches agrias: Yogurt -- Sueros lácteos.-- Caseina: aplicaciones industriales.--Lactoalbúminas, lactosa y ácido láctico.--Otros usos de los productos lácteos.
Keywords: Zootécnia -- Medicina veterinaria - Ganadería -; Yogurt - Derivado de la leche