Modificación de la estructura y las propiedades funcionales de aislados proteicos de soja por tratamientos térmicos y ácidos - Sorgentini, D.A.=700 1 Wagner, J.; Añón, M.C.N.
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Keywords: SOJA; TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS; PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS; TRATAMIENTO TERMICO