Obtención y caracterización del coagulante vegetal de leche normalizado de origen vegetal (Cynara cardunculus) para su aplicación comercio en la elaboracion del queso de la serena - Roa Ojalvo, I.=700 1 González Crespo, J.; Mas Mayoral, M.; Osorio Bueno, E.; Mendiola Díaz, J.
Ilus.
Keywords: FABRICACION DEL QUESO; LECHE; COAGULACION; TECNICAS ANALITICAS; NORMALIZACION; ESPAÑA