Fabricacion de pan - Cauvain, S.P.; Young, L.S. (Zaragoza (España) : Acribia, 1998)
Ilus.; 270 ref.
Keywords: PANIFICACION; CALIDAD; PROCESAMIENTO; COMPOSICION APROXIMADA; MASA DE PANADERIA; FERMENTACION; MADURACION; CEREALES; VALOR NUTRITIVO; EQUIPO; PRESERVADORES