Ciencia y tecnologia de carnes - Hui, Y.H.; Guerrero Legarreta, I.; Romini, M.R. (Mexico (Mexico) : Limusa, 2006)
Ilus; 89 ref.
Keywords: CARNE; TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS; CONTROL DE CALIDAD; VALOR NUTRITIVO; COMPOSICION QUIMICA; PRODUCTOS DE LA CARNE; SANIDAD ANIMAL; REFRIGERACION; ALIMENTOS PROCESADOS; FERMENTACION; EMPAQUETADOS; CALIDAD DE LOS PRODUCTOS; INDUSTRIA DE LA CARNE