Proceso de ahumado de filete de tiburón gris (Carcharhinus falciformis) y atún aleta azul (Thunnus orientalis) mediante la utilización de humo líquido / katys del Carmen Brenes Torrez, Jairo Manuel Corea Sánchez - Brenes Torrez, Katys del Carmen; Vargas Zambrana, María Elena, tutor Gutiérrez Morales, María Barbara, asesor (León, UNAN Nicaragua)
Keywords: 1. CONSERVACIÓN DE CARNES 2. TIBURÓN - PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS 3. TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS 4. PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS 5. CALIDAD DE LOS ALIMENTOS 6. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS 7. ATÚN - PROCESAMIENTOS DE ALIMENTOS 8. INGENIERÍA EN ALIMENTOS - TESIS - 2015