| Sumario: | Este trabajo es un estudio sobre el proceso tecnológico de refinación orgánica del aceite de Arachis Hipogae L. (Maní), variedad Georgia 06-G. La diferencia de este proceso frente al método químico con sosa caustica y el tratamiento físico se debe a las tecnologías de cizallamiento y a la utilización de un ácido orgánico que permite remover metales y ácidos grasos libres presentes en el aceite crudo de maní. Los objetivos de este trabajo consisten en la descripción del proceso de refinación orgánica y el análisis detallado de las condiciones operacionales en cada etapa del proceso, además, se identifican los principales parámetros fisicoquímicos y organolépticos que se le debe realizar a las grasas y aceites comestibles según el CODEX STAN 210-1999 y la NTON 03 075-07 /RTCA 67.04.40:07, para evaluar la calidad del aceite refinado y determinar la efectividad del proceso. Las principales condiciones operacionales son las temperaturas de calentamiento, el tiempo de agitación y mezcla, las presiones de vacío y las velocidades de agitación determinadas en rpm. Por otra parte, las etapas principales de la refinación orgánica consisten en: Precalentamiento del aceite, agitación y mezcla, centrifugación, evaporación y desodorización
|
|---|