Sumario: | El presente estudio se muestran las características sensoriales aceptables para una pasta de ajo, esta investigación se sustentó en el paradigma positivista, buscando la comprobación de la hipótesis por medios estadísticos o determinar los parámetros de una serie de variable mediante la expresión numérica; teniendo como eje principal la validación de un método de transformación para la obtención de pasta de ajo a través de un estudio experimental, así mismo se realizaron pruebas pilotos, previas donde se determinaron las 4 formulas usadas en estos procesos de investigación. Describiendo el proceso de elaboración de la pasta de ajo como producto alimenticio, como también determinando la aceptabilidad de sus características físicas y organolépticas. Los instrumentos de recolección de información que se usaron fueron la encuesta, la observación y panel de jueces; al finalizar este trabajo se comprobó que es posible elaborar pasta de ajo con equipos no industriales y obtener un producto con características aceptables y que a través de un grupo focal se obtuvo de igual manera, información determinante para los niveles de aceptación del producto y de mucho apoyo para evaluar las características sensoriales de la pasta de ajo obteniendo resultados que satisfacen competitivamente una alternativa de consumo.
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