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| LEADER |
02788nam a2200169Ia 4500 |
| 008 |
240626s9999||||xx |||||||||||||| ||und|| |
| 040 |
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|b Español (ES)
|a Biblioteca "Urania Zelaya Úbeda" (FAREM-Estelí)
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| 082 |
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|a SM INGAI 378.242 Lóp 2020
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| 100 |
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|a López Talavera , Freysie Jael | Hernández Herrera, Nohamy Luana | Rodríguez Sevilla, Karla Francela | Espinoza Vanegas, Walter Lenín
|c Espinoza Vanegas Walter Lenín
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| 245 |
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0 |
|a Implementación del sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control (HACCP) del Rastro municipal de la ciudad de Estelí, en el segundo semestre del año 2019
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| 260 |
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|a Nicaragua | ESTELI
|b UNAN-Managua, FAREM-Estelí, Nicaragua
|c 2020
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| 300 |
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|a 72 Páginas : ilustraciones
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| 500 |
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|a Seminario-(Ingenieros Agroindustriales)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua
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| 504 |
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|a Disponible solo en físico.
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| 520 |
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|a La presente investigación se realizó en el Rastro Municipal de Estelí cuyo objetivo principal era la elaboración de un manual de análisis de puntos críticos de control que permitiera garantizar un producto alimenticio con calidad e inocuidad, para lograr la satisfacción de los consumidores finales, ya que debemos recordar que estos son los principales evaluadores de la calidad. Para la realización del manual se realizaron varias visitas a la empresa con la finalidad de obtener información de los operarios y conocer el proceso productivo del beneficiado de reses para poder identificar los diferentes puntos críticos de control del proceso. El principal problema identificado es la no existencia de un manual de análisis de puntos críticos de control, por otra parte es importante mencionar que no se ha realizado estudios en lo referente al HACCP. Se realizó un diagnóstico sobre el cumplimiento de las buenas practicas de manufactura el que dio como resultado que hay un cumplimiento de forma empírica debido a la falta de aplicación de registros, también se determinó a través de los indices de frecuencia, gravedad y siniestralidad que probabilidad de ocurrencia de accidentes laborales es del 95%. Por otra parte cabe mencionar la realización de capacitaciones para instruir al personal en temáticas relacionas con inocuidad buenas prácticas de manufacturas entre otras temáticas con la finalidad adquisición de conocimientos por parte del personal, para lograr un proceso controlado. Se determinó la relación beneficio y costo donde se obtuvo un resultado de 2.8 quedó demostrado que es viable y rentable la aplicación del manual HACCP, el manual fue aprobado por la empresa.
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| 650 |
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|a Agroindustría | Sistema de análisis estadístico | Gestión de riesgos | Puntos críticos de control-(HACCP) | Rastro Municipal-Normas Políticas de Calidad
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| 999 |
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|c 79620
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