Evaluación de algunas variables que influyen en el proceso de percolación para la elaboración de café instantáneo
Explora a escala de laboratorio la influencia de algunas variables de procesos en el rendimiento y la calidad de extracto obtenido en el proceso de precolación para la elaboración de café instantáneo. Las variables estudiadas son: la mezcla de café verde, el nivel de tostado, el grado de molido...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Undetermined Spanish |
| Publicado: |
Managua
UNI
1998
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| Materias: |
| Sumario: | Explora a escala de laboratorio la influencia de algunas variables de procesos en el rendimiento y la calidad de extracto obtenido en el proceso de precolación para la elaboración de café instantáneo. Las variables estudiadas son: la mezcla de café verde, el nivel de tostado, el grado de molido y la temperatura y el tiempo de extracción de la etapa de hidrólisis. Incluye Lixiviación, Precolación, Variables del proceso de percolación, Diseño experimental, Material y Método. |
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| Descripción Física: | 80 p. :il. |