Propuesta para la estandarización del proceso de quesillo en Nicaragua con énfasis en las zonas de León y Chontales
Presenta una propuesta para la estandarización del proceso del quesillo en Nicaragua con énfasis en las zonas de León y Chontales, en el cual se aborda que el quesillo es un tipo de queso obtenido mediante la cocción y estirado de la cuajada, el cual se obtiene a partir de la leche, cuajo puede...
Autores principales: | , |
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Otros Autores: | |
Formato: | Tesis Libro |
Lenguaje: | Undetermined Spanish |
Publicado: |
Managua
UNI
2014
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Materias: |
LEADER | 01628nam a2200277Ia 4500 | ||
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008 | 231215s9999||||xx |||||||||||||| ||und|| | ||
040 | |a Sistema de Bibliotecas Universidad Nacional de Ingeniería | ||
041 | |a spa | ||
082 | |a Mon 637.32 D812 | ||
100 | 1 | |a Duarte García, Karen Ireyda, | |
100 | 1 | |b Román Valle, René José | |
245 | 1 | 0 | |a Propuesta para la estandarización del proceso de quesillo en Nicaragua con énfasis en las zonas de León y Chontales |
260 | |a Managua |b UNI |c 2014 | ||
300 | |a III, 72 p. : il | ||
500 | 3 | |a Contiene : anexos y glosario; incluye C.D | |
502 | |a Tesis (Ingeniero Químico) -UNI, 2014. | ||
520 | |a Presenta una propuesta para la estandarización del proceso del quesillo en Nicaragua con énfasis en las zonas de León y Chontales, en el cual se aborda que el quesillo es un tipo de queso obtenido mediante la cocción y estirado de la cuajada, el cual se obtiene a partir de la leche, cuajo puede ser de origen animal, vegetal o microbiano, ácidos orgánicos, suero acido, sal común. Para obtener un producto de calidad se debe determinar la calidad de la leche, la leche posteriormente es descremada y estandarizada, de acuerdo al porcentaje de grasa deseada en el producto final. | ||
650 | 7 | |a QUESIILLOS--PRODUCTOS LACTEOS | |
650 | 7 | |b QUUESOS- INDUSTRIAS ALIMENTICIAS | |
650 | 7 | |c QUESILLOS-CONSERVAS ALIMENTICIAS-INDUSTRIAS LECHERAS | |
650 | 7 | |d COMPOSICION FISICO-QUIMICA-FABRICACION DEL QUEILLO | |
650 | 7 | |e ANALISIS DE CALIDAD DE PROCESO-QUESILLOS | |
700 | 1 | |a Tutor: |b Escorcia, Denis | |
942 | |c BK |2 ddc | ||
991 | |a TESIS | ||
999 | |c 26883 |