Evaluación del efecto inhibitorio del metabisulfito de sodio, ácido cítrico e hipoclorito de sodio en el pardeamiento enzimático del ñame (Dioscorea ssp.) a diferentes tiempos y concentraciones - González González, Lourdes Liseth (Penonomé, Panamá : CRU. Coclé, 2009)
Keywords: ÑAME- -- CULTIVO-ANALISIS; HORTALIZAS DE RAIZ- -- ANALISIS; POLIFENOLES VEGETALES; SULFATOS- -- ANALISIS; CONSERVACION DE HORTALIZAS; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS