Determinación de hidroximetilfurfural (HMF) en miel de caña artesanal panameña, producida en 2013 - Vejarano, Sally; Sáenz Luque, Aldo; Vergara, Omaris (Penonomé, Panamá : Centro Regional Universitario de Coclé, 2013)
Marco teórico. Descripción del producto: miel de caña. Materia prima: la caña de azúcar. Producción nacional de caña de azúcar. Composición química de la caña. Sacarosa. Descripción del proceso de elaboración de miel de caña. Componentes químicos de la miel de caña y la miel de abeja. Hidroximetilfurfural (HMF). Formación de HMF. Métodos para determinar HMF. Planteamiento del problema. Hipótesis. Objetivos. Objetivo general. Objetivos específicos. Marco metodológico. Muestreo. Determinación de HMF por el método de carrez. Principio del método. Materiales, equipos e instrumentos. Reactivos y soluciones. Preparación de la muestra. Procedimiento. Cálculos. Resultados y discusión. Conclusiones. Recomendaciones. Referencias bibliográficas.
"Tesis presentada a la Escuela de Ciencias y Tecnología de alimentos como requisito parcial para optar al Título de Licenciado en Ciencias y Tecnología de alimentos". - Página del título.
Keywords: FURALDEHIDO -- INVESTIGACIONES; PRODUCTOS DE LA CAÑA DE AZUCAR -- CLASIFICACION; ALIMENTOS -- ANALISIS; CONTAMINANTES QUIMICOS -- EVALUACION; PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS -- INVESTIGACIONES; CONSERVACION DE ALIMENTOS; INDUSTRIA AZUCARERA -- PRODUCTOS DERIVADOS; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS -- TESIS Y DISERTACIONES ACADEMICAS