Actualización de los manuales de programas prerequisitos al Plan HACCP de una empresa avícola en la provincia de Veraguas - Añino Castrellón, Angel Santos; Vergara de Henríquez, Omaris (Penonomé, Panamá : Centro Regional Universitario de Coclé, 2014)
Marco Teórico. Objetivos. Objetivos General. Objetivos Específicos. Metodología. Buenas Practicas Manufacturas. Directrices para los visitantes. Prácticas higiénicas personal. Controles durante el proceso. Procedimiento Estándares de Saneamiento (SSOPE). Seguridad del agua. Limpieza de la superficie de contacto alimentario. Procedimiento para realizar limpieza y sanitización de planta. Procedimiento de limpieza y sanitización de equipos. Prevención de la contaminación cruzada. Control de plagas. Resultados y Discusión. Directrices para los visitantes. Temperatura y cloración del agua del chiller. Aturdimiento del ave. Temperatura de escaldado. Seguridad del agua. Procedimiento de limpieza y sanitización. Prevención de la contaminación cruzada. Sustancias químicas. Control de plagas. Conclusiones. Recomendaciones. Bibliografía. Anexos.
"Tesis presentada como requisito parcial para optar por el título de Licenciatura en Ciencias y Tecnología de Alimentos." - en la página del Título.
Keywords: CONTROL DE CALIDAD; INDUSTRIA AVICOLA -- CONTROL DE CALIDAD; CALIDAD DE LOS ALIMENTOS; CONTROL DE PROCESOS INDUSTRIALES