Elaboración de croquetas a base de zapallo (Cucurbita sp), yuca (Manihot esculenta) y pez agua (Belone belone) para comedores escolares de la región de Coclé - Cunningham, Eliecer; González, Jessika; Solís, Manuel Ulises (Penonomé, Panamá : Centro Regional Universitario de Coclé, 2015)
Justificación. Objetivos. Objetivo General. Objetivos Específicos. Marco Teórico. Zapallo. Descripción. Cultivo. Fase Vegetativa. Fase Reproductiva. Fase de Maduración y Cosecha. Usos. Yuca. Descripción. Cultivo. Enraizamiento. Tuberización. Engrosamiento Radical. Acumulación. Usos. Pez Aguja. Descripción y Principales Características. Uso. Análisis Del Producto. Análisis Microbiológico. Análisis de Composición Proximal. Análisis Sensorial. Primera Etapa. Segunda Etapa. Flujograma de Proceso. Descripción del flujograma. Fase A. Elaboración de las croquetas a base de yuca, pescado y zapallo. Primera elaboración. Segunda Elaboración. Tercera Elaboración. Fase B. Aplicación de los análisis al producto. Análisis Microbiológico. Análisis Sensorial. Primera Etapa. Olor. Color. Sabor. Textura. Segunda Etapa. Olor. Color. Sabor. Textura.
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