Estandarización óptima para la elaboración de un néctar de jobo (Spondias mombin) en envases de vidrio con tapas twist off - Martínez Chacón, Xiomara; Espinosa Santana, Víctor; Solís, Manuel Ulises (Penonomé, Panamá : Centro Regional Universitario de Coclé, 2015)
Antecedentes. Definiciones. ¿Qué es un Néctar? ¿Que son los Taninos? Materia Prima Utilizada en la Elaboración del Néctar. Jobo. Origen y Distribución. Taxonomía. Descripción Botánica del Árbol de Jobo. Usos del Jobo en Panamá y demás Países. Agua. Insumos. Azúcar como Edulcorante. Acido Ascórbico. Carboximetilcelulosa (CMC). Envases con Tapas Twist Off. Descripción y Funcionamiento. Planteamiento del Problema. Justificación. Hipótesis. Objetivo. Objetivo General. Objetivos Específicos. Marco Metodológico. Equipos y Materiales. Flujograma de Elaboración del Néctar de Jobo (Parte A) ha Distintas Diluciones. Flujograma de Elaboración del Néctar de Jobo de Mayor Aceptación como Producto Final. Descripción del Proceso para Obtención del Néctar. Análisis del Producto. Análisis de °Brix. Análisis de pH. Análisis Acidez. Análisis Sensorial. Análisis Microbiológico. Resultados y Discusiones. Parte A. Parte B. Conclusión. Recomendación. Bibliografía. Anexo.
"Tesis presentada a la Escuela de Ciencias y Tecnología de Alimentos como requisito parcial para optar por la Licenciatura en Ciencias y Tecnología de Alimentos". - Página del título.
Keywords: NECTAR -- PRODUCCION -- NORMAS; PROCESAMIENTO DE FRUTAS -- NORMAS; JOBO -- CULTIVO; SPONDIAS MOMBIN L; ANACARDIACEAS; FRUTAS TROPICALES; FANEROGAMAS; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS -- TESIS Y DISERTACIONES ACADEMICAS