Formulación, evaluación del grado de aceptabilidad de un néctar de piña - borojó, para la comercialización en el mercado interno de Panamá - Navarro, Jorge; Buitrago Ortega, Raquel; Kobleva, Larissa (Penonomé, Panamá : Centro Regional Universitario de Coclé, 2015)
Antecedentes. Planteamiento del problema. Justificación. Hipótesis. Objetivos. - Marco Teórico. Definiciones. Que es un néctar. Importancia del control de calidad. Análisis sensorial de alimento. Vida útil de un alimento. Materias primas utilizadas en el néctar. Piña, Origen y distribución. Taxonomía. Descripción botánica. Producción de piña en Panamá. Usos de la pina en Panamá. Borojo, origen y distribución. Taxonomía. Descripción botánica. Producción de borojo en Panamá. Usos del borojo en la industria alimenticia. Agua. Insumos. Azúcar. CMC. - Marco Metodológico. Equipos y Materiales. Tipo de investigación. Descripcion metodológica primordial. Formulación del néctar. Diagrama de flujo. Descripción del proceso. Análisis del producto. Índice de refracción. Análisis de pH. Análisis microbiológicos. Análisis sensorial. - Resultados y Discusiones. Conclusiones. Recomendaciones. Bibliografía. Anexos.
"Trabajo de graduación para optar por el título de Licenciados en Ciencia y Tecnología de Alimentos". - Página del título.
"Julio 2015". - Página del título.
Keywords: NECTAR -- ANALISIS -- EVALUACION; FRUTAS CITRICAS -- EVALUACION; JUGOS DE FRUTAS -- ANALISIS; PIÑA -- CULTIVO -- PANAMA; BOROJO -- CULTIVO -- PANAMA; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS -- TESIS Y DISERTACIONES ACADEMICAS