"Optimización del secado de la hierba de limón (Cymbopogon citratus) y su caracterización fisicoquímica y organoléptica de su té - Campos Rodríguez, Sebastián José; González Villarreal, Manuel (Penonomé, Panamá : Centro Regional Universitario de Coclé, 2015)
La finalidad de esta investigación consistió en el secado de la hierba de Limón manteniendo las mismas o similares propiedades organolépticas iniciales (olor, color, sabor), para ello se monitoreo el secado a distintas temperaturas (45°C, 50°C, 55°C, y 60°C por 6, 8, 10 y 12 horas, respectivamente) a través del tiempo hasta llegar a una humedad de menos de 10%. Las muestras con estas humedades se presentaron como infusión a un panel de degustación para determinar la hierba secada con estas características. El proceso de secado para la hierba de limón más óptima fue el secado a una temperatura de 50°C por un tiempo de 12 horas (Muestra N° 5), obteniendo una humedad de 9,33%, según los panelistas no entrenados al escoger las características de olor, sabor y color, mas correcta. Los análisis fisicoquímicos realizados en este proyecto de investigación están dentro de la norma ecuatoriana utilizada como referencia que establece una humedad máxima de 12% y la determinada en esta investigación fue de 10% hacia abajo; las cenizas con una máxima de 2 % y la determinada, fue de 1.8%; y, las grasas con un mínimo de 3.0 % y la determinada, fue de 1.4%. Con este trabajo se presenta una alternativa distinta, un producto seco de la yerba de limón.En el mercado nacional no existe aún un producto a base de la yerba de limón en
Tesis presentada a la Escuela de Ciencias y Tecnología de Alimentos como requísito parcial para optar por la Licenciatura en Ciencias y Tecnología de Alimentos
Keywords: INDUSTRIA DEL TE; INDUSTRIA DE BEBIDAS; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; HIERBA DEL TE