Efecto del uso de gomas protectoras en patacones precocidos y almacenados a -20°C - Castillo, Belsi; Mendoza, Milena; Solís, Manuel Ulises (Penonomé, Panamá : Centro Regional Universitario de Coclé, 2016)
Marco Teórico. Historia del plátano. Composición química del plátano. Tipos de plátano. Características de la siembra y cosecha del plátano en Panamá. Rendimiento por hectárea. Exportación. Congelación. Embalaje y clasificación para la exportación del plátano procesado en Panamá. Glaseado. Ventajas y Desventajas de los alimentos Congelados. Ventajas de los alimentos. Desventajas de los alimentos congelados. Gomas aplicadas en la industria de Alimentos. Carboximetilcelulosa o CMC. Almidón Modificado. Maicena. Gelatina. Ácido Ascórbico. -- Análisis Realizados. Análisis Sensorial. -- Resultados y discusión. Análisis Sensorial. Prueba realizadas a los 15 días de almacenamiento. -- Conclusiones. Recomendaciones. Referencias Bibliográficas. Anexos.
"Informe final de Trabajo de graduación en la opción de Tesis presentado como requisito parcial para optar por el grado de Licenciatura en Ciencias y Tecnología de Alimentos". -- Página de título.
Keywords: GOMAS Y RESINAS -- INVESTIGACIONES; POLISACARIDOS -- INVESTIGACIONES; AGENTES ESTABILIZANTES -- INVESTIGACIONES; ACIDO ASCORBICO -- PRUEBAS; ALIMENTOS PRECOCIDOS -- INVESTIGACIONES; PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS -- INVESTIGACIONES; CONSERVACION DE ALIMENTOS; ALIMENTOS CONGELADOS; PLATANO -- ALMACENAMIENTO; COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS -- TESIS Y DISERTACIONES ACADEMICAS