Formulación, evaluación del grado de aceptabilidad y vida útil aproximada de las pasta de pimentón rojo (Capsicum annum) en Panamá - Delgado Núñez, Michell; Vásquez Rodríguez, Elvira; Kobleva, Larissa (Penonomé, Panamá : Centro Regional Universitario de Coclé, 2015)
Introducción. Antecedentes. Definiciones. ¿Qué es una pasta o concentrado? -- Marco teórico. Pimentón. Taxonomía. Descripción botánica del pimentón. Producción de pimentón rojo en Panamá. -- Especias aromáticas. Definición. Especias empleadas en la elaboración de la pasta de pimentón rojo. Ajo. Taxonomía. Definición. Ingredientes activos. Uso en la industria. Jengibre. Taxonomía. Definición. Ingredientes activos. Uso en la industria. Culantro. Taxonomía. Definición. Ingredientes activos. Uso en la industria. Insumos. Sal como potenciador de sabor. Jugo de limón como acidulante natural. -- Planteamiento del problema. -- Justificación. -- Hipótesis. -- Objetivos. Objetivo general. Objetivo específico. -- Marco metodológico. Equipos y Materiales. Formulación para la elaboración de las Pastas de Pimentón Rojo. Diagrama de Flujo para la elaboración de pasta de pimentón rojo natural. Diagrama de Flujo para la elaboración de pasta de pimentón rojo con jengibre. Diagrama de flujo para la elaboración de pasta de pimentón rojo con ajo y culantro. Descripción del proceso. Análisis del producto. Índice de refracción o "Brix". Análisis de pH. Análisis de acidez titulable. Análisis microbiológicos. Análisis sensorial. -- Resultados y discusiones. -- Conclusiones. -- Recomendaciones. -- Bibliografía. -- Anexos.
"Tesis presentada a la Escuela de Ciencias y Tecnología de Alimentos como requisito parcial para optar por la Licenciatura en Ciencias y Tecnología de Alimentos". -- Página de título.
Keywords: ANALISIS MICROBIOLOGICO; TECNICAS MICROBIOLOGICAS; ALIMENTOS -- ANALISIS; GUINDILLA -- NUTRICION -- PANAMA; CAPSICUM ANNUUM -- VARIEDADES -- PANAMA -- EVALUACION; AJI; PIMENTON; PASTAS ALIMENTICIAS (COCINA) -- INVESTIGACIONES; CONSERVACION DE ALIMENTOS; SOLANACEAS -- INVESTIGACIONES; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS -- TESIS Y DISERTACIONES ACADEMICAS