Tecnologia queseras / Abraham Villegas De Gante
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
México : TRILLAS
2004
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| Edición: | 1a ed. |
| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- La agroindustria quesera en México, la leche, composición, estructura y naturaleza, microbiología de la leche para quesería, calidad de la leche para la quesería, higienización de la leche para la quesería, cultivos lácticos, clasificación, composición y rendimientos de los quesos, principios del cuajo de la leche los pasos principales para elaborar un queso, la maduración del queso, los quesos Mexicanos, quesos genuinos y de imitación, fichas técnicas.