Higiene en alimentos y bebidas / Esteban de Esesarte Gómez - Esesarte Gómez, Esteban de (México : TRILLAS)
Nociones elementales de microbiología; contaminación e inmunidad; princpales enfermedades en las cuales los alimentos son el vehículo de transmisión; higiene personal de los manejadores de alimentos; agua y hielo; conservación de alimentos refrigeración y congelación; higiene de la carne; higiene de la carne de pollo, pavo y otras aves, el huevo de gallina; higiene en pescados y mariscos; higiene en la leche de vaca y sus derivados; preparación de alimentos; exhibición, servicio y venta de alimentos; almacenamiento de alimentos; equipo, lavado y almacenamiento de utensilios; el vendedor de alimentos en la vía pública; accidentes en establecimientos de comestibles y su prevención, forma trasmisora.
Col. Salud
Keywords: 1. AGROFORESTAL 2. ALIMENTOS - BACTERIOLOGÍA 2. ALIMENTOS - MANEJO 3. BEBIDAS