Toxicología de los alimentos / María de la Concepción Calvo Carrillo; Eduardo Mendoza Martínez - Calvo Carrillo, María de la concepción (México : McGraw Hill, 2012)
Introducción a la toxicología; tóxicos en alimentos términos y perspectivas; principios de toxicología; mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo; pescados y mariscos; grasas y aceite; preparación de alimentos y formación de compuestos tóxicos; contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos de alfarería; compuestos tóxicos que se forman durante el procesamiento de alimentos.
Incluye bibliografía e índice alfabético
Col. Salud
Keywords: 1. SALUD 2. TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 3. CONTAMINACIÓN-ALIMENTOS