El sistema HACCP, sus principios básicos y su aplicación / Alfonso Arenas Hortua - Arenas Hortua, Alfonso (Nicaragua: Gobierno de nicaragua, 1999)
Reseña histórica, enfoque HACCP, HACCP es un método que permite prevenir, HACCP es un trabajo de equipo, ejemplo de diagrama de flujo para la definición de responsabilidades en la implantación del sistema, definición de políticas de calidad, la formación y capacitación de las personas es una inversión, elaboración de diagnostico de situación, que es un análisis de riesgo, como se conduce a un análisis de riesgo, como se identifican los riesgos significantes, los riesgos químicos pueden ser separados en tres categorías, árbol de decisiones, establecimiento de los limites críticos, laboratorio como herramienta para el monitoreo.
Tabla, organigrama
Col. Agro
Keywords: 1. TÉCNICAS-PRESERVACIÓN 2. SISTEMA HACCP 3. TÉCNICAS 4. AGROFORESTAL