Manual del puesto de cocinero / Vidal y Asociados, S.C. Álvarez - Álvarez , Vidal y Asociados, S.C. (México: Editorial Limusa, 1991)
Fundamentos y funciones del puesto de cocinero, conocimientos diarios, preparación de la cocina, prestación del servicio, servicios especiales, cierre de la cocina, control del personal, mobiliario y equipo.
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Col. Educ
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