Efecto de los iones (Sodio) Y K (Potasio) sobre el tiempo de cocción y las características de transferencia de calor en enlatados de frijol (Phaseolus vulgaris) endurecido, elaborados a nivel industrial. - Coyoy González, Edgar Alfonso (Guatemala : Universidad de San Carlos de Guatemala, 1988)
Asesor: Ingeniero Leonardo F. De León
Tesis (Ingeniero Químico), Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Ingeniería, 1988.
Bibliografía: p. 66-74
Keywords: FRIJOLES ENLATADOS; CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS; INDUSTRIAS ALIMENTICIAS -- CONTROL DE CALIDAD