Evaluación de cuatro niveles de sustitución de carne de cerdo por carne de gallina de descarte en la elaboración de embutidos escaldados de consumo popular. - Arbizú Argueta, Carlos Roberto (Universidad de San Carlos de Guatemala, 1999)
Asesores: M. V. Rómulo Gramajo Lima, M. V. Hugo Peñate Moguel y M. V. Raúl Villeda Retolaza