Efecto del uso de harina de maíz, sobre las características sensoriales de embutidos industriales crudos (chorizos), elaborados a base de carne de cerdo y soya texturizada. - Cuque Rafael, Flavio Enrique (Guatemala : Universidad de San Carlos de Guatemala, 1999)
Asesores: M. V. Rómulo Gramajo Lima, M. V. Hugo Peñate Moguel e Ingeniero Jorge Wellmann Paz
Tesis (Médico Veterinario). Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, 1999.
Bibliografía: p. 22-23
Keywords: ALIMENTOS TEXTURIZADOS; INDUSTRIA DE LA CARNE; COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS