Efecto del uso de harina de maíz, sobre las características sensoriales de embutidos industriales crudos (chorizos), elaborados a base de carne de cerdo y soya texturizada. - Cuque Rafael, Flavio Enrique (Universidad de San Carlos de Guatemala, 1999)
Asesores: M. V. Rómulo Gramajo Lima, M. V. Hugo Peñate Moguel e Ingeniero Jorge Wellmann Paz