Efecto del tiempo de reposo y granulometría de masa de maíz nixtamalizado en la preparación de tortilla chips. - Fernández y Fernández, Frances Annette (Guatemala : Universidad de San Carlos de Guatemala, 1998)
Asesor: Doctor Ricardo Bressani
Tesis (Ingeniero Químico). Universidad de San Carlos de Guatemala, facultad de Ingeniería, 1998.
Bibliografía: p. 34
Keywords: HARINA DE MAÍZ; CALIDAD DE LOS PRODUCTOS; ALIMENTOS -- INVESTIGACIONES; TORTILLAS CHIPS