Cambios bioquímicos y funcionales en el maiz durante la fabricación de la tortilla y efecto del Ca(OH)2. - Estrada Mendizábal, César Antonio (Guatemala : Universidad de San Carlos de Guatemala, 1982)
Tesis (Maestro = Magister Scientificae). Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia, 1982.
Bibliografía: p. 38-41
Keywords: ALIMENTOS -- ANÁLISIS QUÍMICO