Estudio comparativo sobre la degradación de tres diferentes tipos de aceites vegetales para determinar el más estable a utilizar en el proceso de fritura en la fabricación de botanas. - Castro Morales, Anibal Efraín (Guatemala : Universidad de San Carlos de Guatemala, 2001)
Asesor: Ingeniero Jorge Francisco Ixcot Villavicencio
Tesis (Ingeniero Químico). Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Ingeniería, 2001.
Bibliografía: p. 38
Keywords: ACEITES Y GRASAS -- ANÁLISIS; ESENCIAS -- ANÁLISIS; INDUSTRIAS OLEAGINOSAS