Investigación, determinación de temperatura óptima para caramelizar chocolate oscuro de cobertura, como factor incidente en las propiedades sensoriales - González Aguilar, Edgar Alfonso (Guatemala : USAC, 2004)
Centro Universitario del Sur Occidente -CUNSUROC-, Mazatenango, Suchitepéquez
Tesis (Ingeniero en Alimentos) -- USAC
Bibliografía: p. 26
Keywords: Control de la temperatura; Procesos de manufactura