Determinación de las variables idóneas en un proceso de tenderizado (presión de inyección y concentración del ingrediente activo), para la obtención del óptimo rendimiento en el pollo entero fresco, en una industria procesadora. - Bonilla Barreda, Alejandra Francisca (Guatemala : Universidad de San Carlos de Guatemala, 2008)
Asesor: Ingeniero Edgar Teófilo Vásquez Cobón
Tesis (Ingeniera Química). Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Ingeniería, 2008.
Bibliografía: p. 43
Keywords: PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS; INDUSTRIA AVÍCOLA