Determinación de las variables idóneas en un proceso de tenderizado (presión de inyección y concentración del ingrediente activo), para la obtención del óptimo rendimiento en el pollo entero fresco, en una industria procesadora. - Bonilla Barreda, Alejandra Francisca (Universidad de San Carlos de Guatemala, 2008)
Asesor: Ingeniero Edgar Teófilo Vásquez Cobón