Proceso y fabricación de harina de subproductos del brócoli (Brassica oleracea var. Italica) y su implementación parcial en un producto de panificación. - Pérez Soto, Vladimir Iván (Guatemala : Universidad de San Carlos de Guatemala, 2013)
Asesora: Ingeniera Hilda Piedad Palma de Martini
Tesis (Ingeniero Químico). Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Ingeniería, 2013.
Bibliografía: p. 67
Keywords: PROCESOS QUÍMICOS; CONTROL DE PROCESOS QUÍMICOS; PROCESOS DE MANUFACTURA